Ханум по узбекски в домашних условиях. Рецепт приготовление блюда с пошаговым фото

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня расскажу вам о Ханум, вкусном и сытном узбекском блюде.

Наверняка кто родился и вырос в Узбекистане помнит вкус ханум еще с детства и умеет его готовить. Но у всех есть свои способы приготовления. Ханум по способу приготовления очень похож на манты. В ханум тесто с начинкой закручивается рулетом.

Я вам расскажу как готовится ханум в домашних условиях, а на базаре продают совсем не такой, он плоский и имеет другой вкус. Пошаговое фото в статье располагает к тому чтобы попробовать приготовить это блюдо самим.

Рецепт приготовления очень простой, побалуйте своих домашних новым блюдом. Потом будете хвастаться рецептом приготовления узбекского блюда ханум.

Изначально в качестве начинки для ханум выступало рубленое мясо. Сейчас чаще всего используют фарш. Ну конечно только не одно мясо или фарш. Фарш, либо рубленое мясо комбинируют с картофелем и луком.

Тут нет таких строгих правил. Используют и мясо с капустой, мясо с тыквой, тыкву с луком, морковью. Даже  овощной ханум есть! В этом случае мелко режутся овощи или натираются на терке.

Что касается овощной начинки, то овощи могут быть как сырые, так и слегка обжаренные. А вообще начинку можно брать любую, то что есть в холодильнике.

Для раскатывания теста нужна длинная и тонкая скалка, маленькой катать не удобно. В процессе раскатывания теста, размер его увеличивается и при маленькой скалке, тесто будет скатываться на краях и слипаться.

Совет. При работе с короткой скалкой, раскатать тонкое тесто не получится. В результате тесто будет толстое, а от этого теряется вкусовое качество ханум. В процессе еды будет чувствоваться вкус «подошвы», а не легкого и воздушного теста тающего во рту.

На заметку! Про соус для ханум

К ханум можно приготовить соус. Пусть это вас не пугает, большинство соусов готовится очень просто. Вы можете приготовить томатный соус.

Для этого обжарьте одну луковицы и одну морковь до золотистого цвета и добавьте томатную пасту,100-200 грамм.Все перемешайте, добавьте немного водички или бульона, посолите, поперчите, добавьте специй и потушите еще 5- 7 минут. Соус готов.

Для тех кто любит поострее соус- есть другой вариант. В рецепт добавляем мелко порезанный перчик чили, пару зубчиков чеснока, можно порезать или выдавить, немного зелени. Пару-тройку укропа, я люблю кинзу и базилик. Все хорошо перемешиваем и на маленький огонь на 5-7 минут.

Все-пошла готовить, слюнки побежали).

Нам понадобится для теста: 

• • Мука высшего сорта — 2-3 стакана (один граненый стакан равен 160гр)

Интересный факт. Мало кто знает, но граненый стакан считался непризнанным реквизитом в Советском Союзе. Выпуск его в производство было запущен в 1943 году 13 сентября. На протяжении многих десятилетий стакан считался символом общественного питания в Союзе.

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Вода — 250 мл (Лучше конечно фильтрованную)
• Соль — 10 гр (1ч.л)- всегда беру крупную соль.

Примечание. В магазинах нашего города Белгорода, я видела в продаже только крупную и мелкую соль.

Нам понадобится для начинки:

• Фарш свино-говяжий — 500 гр ( я брала отварную курицу)
• Лук репчатый — 2 головки средние
• Соль среднего  помола — 15 гр (1,5 ч.л)
• Перец черный  молотый — 0, 5 ч.л.
• Картофель 4-5 шт.(можно приготовить и без нее)
• Хмели-сунели, зира — по вкусу. (Вы можете использовать ваши любимые специи: другое сочетание трав, зелень).

Тесто должно быть “тугое”!

Начнем с теста. В стакан с водой 250 гр разбиваю яйцо, всыпаю 10 грамм соли, размешиваю-взбиваю.  В чашку насыпаю муку, в нее выливаю водно-яичную смесь. В процессе замеса смотрю надо добавить муки или нет. Потому что мука одного сорта, но разных производителей может заметно отличаться.

Муку желательно просеять через мелкое сито, так мука насыщается воздухом, и тесто получается намного лучше.

Я использую муку Высшего сорта пшеничную хлебопекарную. В магазинах нашего города она продается в бумажных пакетах весом по 2 кг, по цене 58 рублей 64 копейки.(Про муку можно почитать здесь )

Тесто должно быть тугое и не прилипать к рукам.

После того как замесила тесто, убираю его в холодильник накрыв чистым кухонным полотенцем, либо просто отставляю на столе на 30-40 минут накрыв чашкой,чтоб тесто расстоялось.

Приготовление начинки

Картофель натираю на крупной терке. Лук либо прокрутить через мясорубку, либо мелко порезать. Я просто мелко режу. Добавляю фарш. Дальше по вкусу идут специи хмели сунели, зира, черный перец. Все хорошо размешиваю. Тесто разделяю на несколько частей.

Скатываю из них шарики размером с теннисный мяч. Я люблю ханум по размеру на одну порцию.Тесто раскатать нужно как можно тоньше. Далее слоем выкладываю фарш, слой не должен быть слишком толстым.

После того как фарш распределили, сворачиваем тесто с фаршем в рулет. Края везде защипываем, чтобы при приготовлении начинка не вылезла.

Это ароматное, сытное и вкусное блюдо я готовлю в мантышнице.

Кастрюлю от мантышницы ставим на огонь и ждем когда вода закипит. А тем временем подготавливаем решетки-листы. Смазываем их растительным маслом. Смазывать нужно обязательно, иначе ханум безнадежно прилипнет! Выкладываем рулетики на листы.

И вот вода закипела!!! Ставить каскан с ханум обязательно на кипящую воду.

Закрываю крышкой. Через 35-40 минут ханум готов!

Дальше ханум аккуратно режется на «шайбы» и подается как вам угодно: с соусом как я описала выше, сметаной, зеленью, с помидорами, растопленным сливочным маслом, топленым маслом, обжаренными мелко порезанными кусочками сала, кетчупом.

Заключение

Вот дорогие друзья, я и поделилась рецептом приготовления ханум дома. Выбирайте любые начинки пробуйте порадовать своих домашних новым блюдом. Готовьте как вам понравится, может изобретете новый рецепт приготовления)). Не забудьте тогда и с нами поделиться! Кухня территория творческая- творите!

И еще осталась чать приготовленных рулетов для заморозки. Очень здорово, особенно когда голодный… поставить париться готовый ханум в мантышницу.

Очень хотелось бы знать ваше мнение о моем рецепте, ведь вкусы и опыт у каждого свои. Так давайте делиться опытом, рецептами и тонкостями приготовления ханума в комментариях.

Всех благ!

Поделиться ссылкой: