Как приготовить воздушный пирог Шарлотка с яблоками. Классический рецепт

Здравствуйте дорогие читатели моего блога!

Наступила золотая осень, которая принесла изобилие яблок, разных сортов, размеров и раскраски. И так захотелось испечь чего-то вкусненького и воздушного!! И как же не вспомнить о хорошо всем известном классическом рецепте приготовления пирога Шарлотка.

О том, как приготовить Шарлотку с яблоками по классическому рецепту, я и буду рассказывать в статье. Пирог получается воздушным объедением.

Раньше я недооценивала этот пирог, хотя пироги с яблоками люблю… То ли руки не доходили до Шарлотки или форма для выпечки была не та? В общем не знаю? Решила купить новую разъемную форму для выпечки. Люблю когда все рабочие инструменты удобные.

Разъемную форму покупала и заказывала через интернет магазин. По такому случаю, я давно хотела это сделать, заказала себе и новые кастрюли. О том какие я выбрала кастрюли и где заказывала, читайте мою статью в рубрике «Рекомендую».

О чем это я!!! Ах, да! Шарлотка.

Для Шарлоты лучше использовать яблоки сладких сортов, так как они держат форму. Кислые яблоки больше пропариваются и сильнее распадаются. Я готовила с разными яблоками кислыми и сладкими. Мне больше нравиться использовать сорта яблок с кислинкой.

Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• 4 яблока средних размеров (500-700 гр)
• 4 яйца
• 1 стакан сахара (160 гр)
• 1 стакан муки без верха (200 гр)
• 1 пакетик ванилина (1 гр)
• 1/5 часть чайной ложки соды (погасить уксусом)
• для украшения сверху 2 ч. ложки корицы.

Для выпекания пирога я использую муку только высшего качества и первого сорта. Эту муку я использую очень давно так как устраивает её качество.

Мука

Вся выпускаемая мука делится на сорта. Сортность муки зависит от помола, белизны и количества клейковины.

По ГОСТу, сорт экстра, считается самой лучшей мукой. Далее по убыванию идет высший сорт, крупчатка и мука первого и второго сорта.

Определяем качество муки.

В магазинах, а особенно в супермаркетах, можно увидеть большой ряд муки разных производителей. Главное не растеряться!))

Проверить муку по качеству в магазине по внешнему виду не получится. Вся мука продается в бумажных пакетах от 1 до 2 килограмм.

Покупать муку, расфасованную в полиэтиленовые пакеты , не стоит. В них мука «задыхается» и со временем становится затхлой, а при длительном хранении теряются такие качества: как сыпучесть, свежесть, а еще и жучки могут завестись.

Купленную муку смотрим и пробуем дома. Оказывается мука не всегда может быть белой:

• • Если при изготовлении муки, для помола берется зерно с оболочкой, мука будет темнее, в отличие от муки, где для помола берется очищенное зерно.
  • Если купленная мука темнее, значит она крупного помола.

  Хорошая и качественная мука не будет пахнуть плесенью и затхлостью.

  Не будет иметь кислый, горький или слишком сладкий вкус.

  И при жевании не будет скрипеть песок на зубах.

  Обязательно при покупке муки смотрите сроки годности на упаковке, покупайте только свежий товар.

  И так. С мукой мы немного разобрались.) Идем дальше.) Минутку внимания!!

  Остановимся на стоимости продуктов яблочного пирога.

  • Яблоки –от 43 до 70 руб/ кг, 4 яблока- 20 рублей
  • Яйца- от 43 до 60 руб/десяток, 4 яйца- 20 рублей
  • Сахара – 36 руб/кг, 1 стакан-9 рублей
  • 1 стакан муки — 6 рублей(30 руб/кг)
  • 1 пакетик ванилина- 5,60 рублей

  Итого- 60-70 рублей.

  Как видим, стоимость такого пирога очень даже классная!!! И семья из 4-5 человек может лакомиться пирожком на протяжении 2 дней. Если конечно не обжорки и не слопают все за один раз!!!

  Кстати съеденный кусочек пирога имеет маленькую калорийность. Его вполне хватит что бы утолить голод, он очень сытный. Входящий в начинку пирога яблоки легко перевариваются.

  В 100 граммах продукта содержится от 140 до 145 Ккал.

  Последовательность приготовления пирога

  

  Отмеренная мука перед применением просеивается через сито. Это дает ей возможность «напитаться» воздухом в результате чего изделие становится воздушным и легким.

  И зачем спрашивается надо просеивать муку высшего сорта? Она ведь чистая? В процессе производста бывает всякое и человеческий фактор никто не отменял. В муку может попасть сор, камушки, веревки от мешка, если мука покупается на развес.

  Итак, мука просеяна, все компоненты готовы, приступаем.

  • • 1. В миску разбиваем 4 яйца и взбиваем миксером в пышную пену (очень хорошо взбиваются холодные яйца), затем постепенно добавляем сахар и одновременно взбиваем.
      2. Во взбитые яйца сверху насыпаем немного муки. Предварительно в отдельной таре муку смешаем с ванилином.
      3. В столовой ложке, погасим уксусом соду. Вылить сверху на муку.
      4. Оставшуюся муку сыпем поверх соды, на взбитые белки.
      5. Все аккуратно перемешиваем деревянной лопаточкой. Тесто должно получиться немного жиже сметаны ( тогда пирог получится мягким и воздушным, если сделать немного гуще- пирог будет более жесткий)
      6. В отдельную миску нарезаем очищенные от шкурки и сердцевины яблоки.
      7. Подготавливаем форму (у меня разъёмная). Дно выстилаю пергаментной бумагой.
      8. Порезанные яблоки можно выкладывать несколькими вариантами:

      а) яблоки выкладываются во взбитые яйца и все перемешивается в миске, а потом выкладывается в форму;

      б) яблоки сразу выкладываются в форму на пергамент, сверху заливается тестом и аккуратно перемешать непосредственно в форме;

      

      в) тесто выливается в форма, яблоки укладываются сверху. В таком виде яблоки остаются на поверхности.

      В вариантах «а» и «б» испеченный пирог после остывания нужно будет перевернуть яблоками к верху, а в варианте «в» оставить так как есть.

      • • 1. Пирог выпекается в духовке при температуре 200-220 градусов 40-50 минут.
          2. Проверяем готовность пирога, протыкаем его спичкой или палочкой деревянной. Если на палочке не остается тесто, пирог готов.

          Готово!!! Теперь ждем когда яблочный пирог Шарлотка остынет, вытаскиваем его из формы и перекладываем его на тарелку. Можно приступать к чаепитию.

          Приятного аппетита!

          Поделитесь рецептом со своими друзьями если вам понравилось. Попробуйте испечь пирог сами в духовке, времени это займет немного, и расскажите нам какая у вас получилась Шарлотка.

          Поделиться ссылкой: